Pesto sos je simbol Đenove i cele Ligurije.
Napravljen od jednostavnih , predivnih sastojaka, karakterističnog je ukusa i daće vašem jelu posebnu aromu.
Recept za pesto Đenoveze se prvi put pojavio u knjizi braće Ratto, originalnog naziva “Cuciniera Genovese” i to davne 1865.godine.
Najpravilnije se sprema gnječenjem u avanu , ali kako nisam imala avan pripremila sam ga u secku . Štapni mikser takođe može poslužiti za pripremu ovog sosa čiji miris i ukus nikad nećete zaboraviti.
Sastojci :
50 grama svežeg bosiljka(listići)
2 veća čena belog luka
1oo -150 ml maslinovog ulja (procenite u toku pripreme)
30 gr pekorino sira
50 gr pinjola
15 gr oraha
70 gr parmezana (ja sam kupila Grana Padano )
Prstohvat(1 kašičica) krupne morske soli
Biber po ukusu
Priprema:
Najbitnije je kupiti pravi bosiljak –Đenoveze koji je mekih i oblih listića i razlikuje se od domaćeg jer nema ukus mente.Ovaj Đenoveze bosiljak može da se nadje na Kalenić pijaci i u Merkatoru.Kad operete bosiljak i odvojite listiće od stabljike možete ga osušiti ako ga ostavite u cediljki ili nežno tapkajte listiće krpom ili ubrusom. Ako listići ostanu mokri, pesto može biti redak.
Sve sastojke sam stavila u secko i isitnila ih. (sastojke sitnite dok ne dobijete homogenu masu).Maslinovo ulje lagano dodajte pri kraju seckanja.
Orasi inače idu kao zamena,ako pinjole ne pronađete, ja sam odlučila da stavim I jedno i drugo ,ispalo je fenomenalno.
Testenine koje se koriste kad se služi pesto su trofie ,ali ja sam poslužila sa taljatelama , možete kupiti od bilo kog proizvođača, meni lično su najukusnije Barilla(možda što sam navikla na njih).
Taljatele kuvate pet minuta u proključaloj,posoljenoj vodi.u Vodu dodam i malo ulja da se ne bi zalepile.Kad se skuvaju procedite i ostavite sa strane da sejoš malo ocede. Pesto sos sipate u činiju (pesto sos ne podgrevati -služi se tako svež i hladan).U činiju dodate pola mere taljatela I sipate parmezan , dodate ostatak taljatela i dobro promešate.
Jelo se sprema brzo i veoma je ukusno .
Iako mislite da možda nije dovoljno za obrok jer u njemu nema mesa, kad probate bićete oduševljeni.
Jelo sam spremala za prijatelje povodom mog rođendana i bili su oduševljeni.
SAVET:
Ako ne potrošite sav pripremljen pesto, stavite ga u staklenu teglicu, lepo utapkajte kašičicom i dolijte malo maslinovog ulja, kako ne bi oksidirao(bolje će se konzervirati).
