Jedna od najpoznatijih poslastičarnica u Evropi svakako je „Žerbo“ smeštena u srcu Mađarske prestonice, ulici Vaci.
Ako volite kolače i torte verujem da ste još u detinjstvu probali legendarnu žerbo tortu i da je i dan danas rado jedete, a možda čak i spremate. Ako je do sad niste spremali, ovo je pravi trenutak i recept koji sam vam pripremila obožavaćete.
Ovu tortu osmislio je slavni poslastičar Emil Žerbo. Za njegove slatkiše mađarski novinari još pre više od jednog veka pisali su da se tad “ najlepši slatkiši, bombone, sladoledi torte i parfei ne prave u Parizu i Milanu, čak ni u Berlinu i Londonu, već u Budimpešti.“
Emil Žerbo rođen je u Ženevi, školovao se u Engleskoj i Nemačkoj, po povratku kući oženio je ćerku bombondžije i nastavio život u Sent Etijenu. U njegovoj poslastičarnici prodavalo se na stotine kolača, od torte sa puterom, preko čokoladnih punjenih bombona, do njegovog specijaliteta po kom je bio poznat, čokoladne bombone punjene konjakom i višnjom. Sve se prodavalo pod imenom Žerbo. Slavni dani Emila Žerboa počeli su nakon njegovog susreta sa Mađarskim poslastičarem Jakabom Kuglerom koji se dogodio u Parizu. Iako je Kugler imao dva sina, odlučio je da njegovu velelepnu poslastičarnicu u Budimpešti prepusti Žerbou. Žerbo je uveo novine, sjajna pakovanja za kolačei žerbo kocke. Poslastičarnica je sjajno radila, radi i dan danas nakon njegove smrti.
Sastojci:
250 gr putera
tri žumanceta
200 gr šećera
25 gr svežeg kvasca
2 dl mleka
300 gr mlevenih oraha
300 gr šećera
džem od kajsije
prstohvat soli
600 gr brašna
Za glazuru:
100 gr crne čokolade
kockica putera
malo vode
PRIPREMA:
Kvasac staviti da narasta u šoljici mlakog mleka, sa malo soli, brašna i kašičicom šećera. Puter dobro umutite sa žumancima i šećerom, staviti kvasac i lagano dodajte brašno kako biste zamesili testo. Ovako zamešeno testo podelite na tri dela i razvucite tri kore. Tako razvučene kore filujte sa mešavinom od šećera i oraha. Kore pre filovanja namažite domaćim džemom od kajsija.
Složite koru na koru i tako složen kolač ostavite nekih 30 minuta da naraste. Nakon toga peći na 200 stepeni u početku, i odmah smanjiti na 180 stepeni toplotu, pa peći dodatnih 35 minuta. Kolač izvaditi iz rerne preliti čokoladnom glazurom i kad se ohladi seći na kocke ili oblik koji se vama dopada.
Prijatno!
